簡(jiǎn)要描述：【水果膠體磨在蘋果醬中的應(yīng)用】蘋果經(jīng)過初步處理之后，通過高剪切膠體磨設(shè)備，進(jìn)行研磨細(xì)化，可以得到漿狀的蘋果細(xì)粒。再經(jīng)過后期濃縮等環(huán)節(jié)，可以得到高品質(zhì)的蘋果醬成品。
產(chǎn)品型號(hào)：
所屬分類：食品級(jí)膠體磨
更新時(shí)間：2024-08-28
【產(chǎn)品名稱概述】水果膠體磨,蘋果醬膠體磨，蘋果醬乳化機(jī)，蘋果醬研磨機(jī)，，水果均質(zhì)機(jī)
制作方法：
1.原料選擇：選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質(zhì)致密、堅(jiān)韌、香味濃的果實(shí)。
2．原料處理：洗果、去皮、切塊、去果心、去果柄和去花萼等過程與糖水蘋果工藝相同。
3．預(yù)煮：將處理后的果肉置于夾層鍋中，加上占果肉重10～20%的清水，煮沸10～20分鐘，并不斷攪拌，使上、下層的果塊軟化均勻。預(yù)煮工序直接影響到成品的膠凝程度，若預(yù)煮不足，果肉組織中滲出的果膠較少，雖加糖熬煮，成品也欠柔軟，并有不透明的硬塊而影響風(fēng)味與外觀，若預(yù)煮過度，則果肉組織中果膠大量水解，會(huì)影響膠凝能力。
4．打漿：預(yù)煮后的果塊，用孔徑為0.7～1.0毫米的打漿機(jī)打成漿狀，再經(jīng)搓濾，分開果渣。
5．濃縮：將100公斤果漿倒入夾層鍋中熬煮，并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液，繼續(xù)濃縮，并用木棒不斷攪拌?；鹆Σ豢商突蚣性谝稽c(diǎn)，否則會(huì)使果醬焦化變黑。濃縮時(shí)間為30～50分鐘。用木棍挑起少量果醬，當(dāng)果醬向下流成片狀時(shí)或溫度達(dá)105～106℃時(shí)即可出鍋。
6．裝罐：將濃縮后的蘋果泥趁熱裝入經(jīng)洗凈消毒的454克玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經(jīng)沸水煮5分鐘。
7．封罐：墊入膠圈，放正罐蓋旋緊。倒置3分鐘殺菌。封罐時(shí)罐中心溫度不得低于85℃。
8．冷卻：在熱水池中分段冷卻至40℃以下，擦罐入庫。
【水果膠體磨在蘋果醬中的應(yīng)用】
蘋果經(jīng)過初步處理之后，通過高剪切膠體磨設(shè)備，進(jìn)行研磨細(xì)化，可以得到漿狀的蘋果細(xì)粒。再經(jīng)過后期濃縮等環(huán)節(jié)，可以得到高品質(zhì)的蘋果醬成品。
【高剪切膠體磨的優(yōu)勢(shì)】
①定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細(xì)度遞升的三級(jí)鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。
②齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。
③溝槽的結(jié)構(gòu)式斜齒，每個(gè)磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。
蘋果醬膠體磨，蘋果醬乳化機(jī)，蘋果醬研磨機(jī)，，水果均質(zhì)機(jī)
【高剪切膠體磨的原理】
高剪切膠體磨在電動(dòng)機(jī)的高速轉(zhuǎn)動(dòng)下物料從進(jìn)口處直接進(jìn)入高剪切破碎區(qū)，通過一種特殊粉碎裝置，將流體中的一些大粉團(tuán)、粘塊、團(tuán)塊等大小顆粒迅速破碎，然后吸入剪切粉碎 區(qū)，在十分狹窄的工作過道內(nèi)由于轉(zhuǎn)子刀片與定子刀片相對(duì)高速切割從而產(chǎn)生強(qiáng)烈摩擦及研磨破碎等。在機(jī)械運(yùn)動(dòng)和離心力的作用下，將已粉碎細(xì)化的物料重新壓入精磨區(qū)進(jìn)行研磨破碎。精磨區(qū)分三級(jí)，越向外延伸一級(jí)磨片精度越高，齒距越小，線速度越長(zhǎng)，物料越磨越細(xì)，同時(shí)流體逐步向徑向作曲線延伸。每到一級(jí)流體的方 向速度瞬間發(fā)生變化，并且受到每分鐘上千萬次的高速剪切、強(qiáng)烈摩擦、擠壓研磨、顆粒粉碎等，在經(jīng)過三個(gè)精磨區(qū)的上千萬次的高速剪切、研磨粉碎之后，從而產(chǎn) 生液料分子鏈斷裂、顆粒粉碎、液粒撕破等功效使物料充分達(dá)到分散、粉碎、乳化、均質(zhì)、細(xì)化的目的。液料的zui小細(xì)度可達(dá)0.5um。
【高剪切膠體磨GM2000系列技術(shù)參數(shù)表】
| 型號(hào) | 流量 L/H | 輸出轉(zhuǎn)速 rpm | 線速度 m/s | 馬達(dá)功率 KW | 出/入口連接 |
| GM2000/4 | 700 | 9，000 | 23 | 2.2 | DN25/DN15 |
| GM2000/5 | 3，000 | 6，000 | 23 | 7.5 | DN40/DN32 |
| GM2000/10 | 8，000 | 4，200 | 23 | 15 | DN50/DN50 |
| GM2000/20 | 20，000 | 2，850 | 23 | 37 | DN80/DN65 |
| GM2000/30 | 40，000 | 1，420 | 23 | 55 | DN150/DN125 |
| GM2000/50 | 80，000 | 1，100 | 23 | 110 | DN200/DN150 |
注：流量取決于設(shè)置的間隙和被處理物料的特性，同事流量可以被調(diào)節(jié)到zui大允許量的10%
